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      了解磷脂的性质

      来源:本站添加时间:2020/6/22 点击:0
      一、溶解性
      磷脂不溶于水,在不同的有机溶剂中,不同的磷酯的溶解度也有很大差异,利用这种性质可以分离、纯化各种磷脂。 
      磷脂不溶于丙酮和乙酸乙酯中,利用这种性质可以将磷脂与油脂分开。磷脂在油脂中溶解很少,制油时部分磷脂溶于热的油脂中,油脂冷后,磷酯析出来,进入油脚中,可以从油脚中得到磷脂。 

      二、成盐及复盐
      卵磷脂分子中含有磷酸和胆碱,在水相中两个羟基的性质相反,可以与碱或酸作用形成盐。 
      磷酯与氯化铂,氯化镉作用形成复盐。不同磷脂形成的复盐溶解度不同,可用于分离、提纯、鉴定磷脂。

      三、乳化性和膨胀性
      磷脂也是一种表面活性剂,能在水表面上形成单分子层薄膜,降低表面张力,产生乳化现象,给油脂加工带来困难。
      磷脂具有亲水性,当与水接触时吸水而膨胀,膨胀的磷脂在油脂中的溶解度减少,而分离沉降出来,利用这种性质在油脂加工过程中脱磷。

      四、磷脂的水解
          磷脂在碱性水溶液中易于水解,水解的终产物是脂肪酸、氨基醇及甘油磷酸酯。甘油磷酸酯的水解较困难,需要在酸性水溶液中长时间回流才行。不同的磷酯水解速度不同。如果在酶存在下,水解变得容易,选择性也很高。

      五、关键词
      磷脂的溶解性、磷脂盐、磷脂复盐、磷脂乳化性、磷脂膨胀性、磷脂水解反应。


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